Moro de Lentejas-Historia- Ingredientes-Preparación-Cindy Vélez P

Cindy Vélez Pilozo

Paralelo 4

 El Moro de lenteja.

"Un plato que no puede faltar en la cocina Guayaquileña"



Historia

Este es un plato clásico de la Costa Ecuatoriana.
Cuando hablamos de moro hacemos referencia a la mezcla entre arroz blanco y lenteja, este a ser revuelto toma una coloración marrón. Es comúnmente acompañado de carnes, embutidos y huevos fritos, pero existen otro tipos de variaciones como la incorporación de la tortilla de verde dentro del plato.

En cuanto a los registros que se tiene del origen de este plato popular, se considera que se dio con la llegada de loes españoles al continente americano, dado que trajeron una diversidad de productos entre ellos el arroz y las lentejas. Cuando se instalaron el proceso de colonia, se comenzó a sembrar las semillas traídas de España. Una de las prácticas culinarias de los criollos fue la elaboración de los moros de lenteja y era conocidos como "moros y cristianos".




El Completo Sabrosón.


Este restaurante está abierto al público desde 1974.

En este restaurante ubicado en las calles Pedro Carbo y Clemente Ballén, sirven diferentes tipo de platos guayaquileños, así como almuerzos. Uno de los platos que pudimos encontrar allí fue el famoso moro de lenteja con tortilla de verde, huevo frito y bistec de carne, este a su vez tiene una variación ya que pueden pedirlo con carne o sólo añadirle el jugo del bistec.
A este famoso plato se lo puede acompañar con un café, jugos de frutas (Tomatillo, mora, naranja, entre otros.)

Ingredientes para la preparación del moro.

Lentejas

  • 1 tz de lentejas*, en remojo por media hora Rinde aproximadamente 4 tzs de lentejas cocidas
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de cebolla perla o morada
  • 1 ramita de cilantro (culantro)
  • Sal

Arroz Blanco

  • 3 tz de arroz Rinde aproximadamente 6 tzs de arroz cocido
  • Agua necesaria
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal

Refrito

  • 1 cebolla colorada grande en cuadritos
  • 1 pimiento verde grande en cuadritos
  • 2 dientes de ajo picadito o rallado
  • 2 cdas de aceite neutro
  • 1 cda de achiote para teñir el aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino

Moro de Lentejas

  • El refrito: Las lentejas con un poco de su jugo
  • El arroz:
  • 1 tz de crema de leche (opcional)
  • 1 1/2 tz de queso fresco rallado
  • 2 cdas de culantro picadito

Preparación

Lentejas

  • Enjuagar las lentejas en remojo y ponerlas en una olla con el pimiento, la cebolla, el culantro, la sal y cubrirlas de agua.
  • Cocinarlas hasta que estén suaves pero no deshechas y sin que se sequen. Deben quedar con su caldo de cocción.
  • Dejar enfriar y reservar.

Arroz Blanco

  • Preparar la receta que mas les guste de arroz blanco, en olla normal u olla arrocera.
  • Dejar enfriar y reservar.

Refrito

  • En una sartén caliente agregar el aceite + semillas de achiote.
  • Calentar apenas unos segundos hasta que se tiña de rojo el aceite y retirar las semillas.
  • En ese aceite hacer un refrito con la cebolla el pimiento, el ajo, sal, pimienta y comino.

Moro de Lentejas

  • Mezclar el refrito, las lentejas con algo de su jugo y el arroz.
  • Calentar, revolviendo bien.
  • Agregar la crema de leche y retirar enseguida para que no se seque.
  • Agregar el queso y el culantro.
  • Servir caliente.
  • Las cantidades de crema de leche y queso pueden variar dependiendo del gusto de cada persona, No hay regla fija. Pero lo rico es que quede ligeramente cremoso y con los hilos de queso derretido.
Bibliografía:

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